Pâtes à la bolognaise au bœuf et au veau
Un grand classique de la cuisine italienne revisité : sauce riche et longuement mijotée à base de bœuf et de veau hachés, soffritto de légumes et pulpe de tomate, servie sur des spaghettis al dente. La longue cuisson concentre les saveurs et donne à la sauce son onctuosité irrésistible.
食材
基本のレシピ：4 personnes
- 400 gbœuf haché (5 % MG)
- 200 gveau haché
- 500 gスパゲッティ(de bonne qualité, type bronze extrudé)
- 1黄玉ねぎ(finement haché)
- 1エシャロット(finement hachée)
- 2gousses d'ail(dégermées et hachées)
- 1にんじん(épluchée, en très petits dés)
- 1branche de céleri(en très petits dés)
- 700 gpulpe de tomate en conserve(de bonne qualité)
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 150 mlビーフブイヨン(chaud)
- 1 c. à soupeりんご酢(pour le déglaçage)
- 60 ml全乳(pour adoucir l'acidité de la tomate)
- 3 c. à soupeオリーブオイル
- 1ローリエ
- お好みでフレッシュバジル(pour servir)
- 1 pincéesucre en poudre(selon l'acidité des tomates)
- お好みで塩
- お好みでpoivre noir fraîchement moulu
- お好みでparmesan râpé(en copeaux ou finement râpé)
準備
- 1
Éplucher et hacher finement l'oignon, l'échalote et l'ail. Peler et couper la carotte en très petits dés. Laver et couper la branche de céleri (1) en petits dés. Cet ensemble forme le soffritto, base aromatique du ragù.
⏱ 10 min
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande cocotte. Ajouter l'oignon, l'échalote, la carotte et le céleri. Faire revenir doucement en remuant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et translucides. Ajouter l'ail et poursuivre 2 minutes.
⏱ 12 min
- 3
Augmenter le feu à vif. Ajouter le bœuf haché (400 g) et le veau haché (200 g). Faire dorer en émiettant bien la viande à l'aide d'une spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit colorée et commence à caraméliser légèrement.
⏱ 7 min
- 4
Déglacer avec le bouillon de bœuf (400 g) chaud et le vinaigre. À l'aide d'une spatule en bois, décoller tous les sucs de cuisson accrochés au fond de la cocotte. Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif.
⏱ 3 min
- 5
Incorporer le lait entier, mélanger et laisser réduire encore 2 minutes. Cette étape apporte douceur et onctuosité à la sauce.
⏱ 2 min
- 6
Ajouter la pulpe de tomate (700 g), le concentré de tomates (2 c. à soupe), la feuille de laurier et la pincée de sucre (1 pincée). Saler et poivrer légèrement. Bien mélanger.
⏱ 2 min
- 7
Ramener à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert 1 h 30 à 2 heures en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et prendre une couleur rouge soutenu. Si elle réduit trop vite, couvrir partiellement et ajouter un peu de bouillon.
⏱ 105 min
- 8
En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et sucre (1 pincée). Retirer la feuille de laurier.
⏱ 2 min
- 9
Porter à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée (1 litre pour 100 g de pâtes, sans huile). Cuire les spaghettis en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
⏱ 10 min
- 10
Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la cocotte de sauce. Mélanger à feu doux 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. Si la sauce est trop épaisse, incorporer quelques cuillerées d'eau de cuisson.
⏱ 2 min
- 11
Dresser dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de parmesan râpé et décorer de quelques feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.
⏱ 2 min