Karaage aux cuisses de poulet
Le karaage est l'un des plats frits les plus emblématiques du Japon : de tendres morceaux de cuisse de poulet marinés dans une sauce parfumée à l'ail et au gingembre, puis enrobés de fécule de pomme de terre avant d'être frits deux fois pour obtenir une croûte dorée, légère et irrésistiblement croustillante. Servi avec un quartier de citron et une mayonnaise relevée, ce classique des izakayas et des bentos s'invite facilement dans votre cuisine.
食材
基本のレシピ：4 personnes
- 700 g鶏もも肉(hauts de cuisse de poulet desossé avec peau (environ 4); blancs de poulet possible)
- 3 cuillères à soupe醤油
- 3 cuillères à soupevinaigre de riz(2 CS pour la marinade, 1 CC pour la sauce sucrée)
- 1 cuillère à soupeはちみつ(Miel liquide)
- 1 cuillère à soupeごま油
- 2 goussesにんにく(râpé finement)
- 15 g生姜(râpé)
- お好みで黒胡椒(au gout)
- 90 gfécule de pomme de terre(pour l'enrobage)
- 30 g小麦粉(pour l'enrobage, apporte du croustillant)
- 1 lひまわり油(pour la friture, ou huile de colza)
- 1 pièceレモン(coupé en quartiers pour le service)
- お好みでチャイブ(ciselée, pour la garniture)
- 4 cuillères à soupeマヨネーズ(pour la sauce d'accompagnement)
- ½ cuillère à caféWasabi(facultatif, à mélanger à la mayonnaise pour une sauce relevée)
- お好みで塩(pour assaisonner au sortir de la friture)
準備
- 1
Préparer le poulet : détailler les hauts de cuisses désossés en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté. Conserver la peau pour plus de saveur et de croustillant. Disposer les morceaux dans un grand saladier.
⏱ 5 min
- 2
Préparer la marinade : dans un bol, combiner la sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (3 cuillères à soupe), le miel liquide mélangé à 1 cuillère à café de vinaigre de riz (3 cuillères à soupe), l'huile de sésame, l'ail râpé, le gingembre râpé et quelques tours de poivre noir. Bien mélanger.
⏱ 3 min
- 3
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et mélanger pour les enrober uniformément. Filmer le saladier et réfrigérer au minimum 30 minutes (idéalement toute une nuit). Ne pas dépasser 2 heures si vous souhaitez conserver une texture plus ferme.
⏱ 30 min
- 4
Préparer l'enrobage : dans une assiette creuse, mélanger la fécule de pomme de terre (90 g) et la farine de blé. Sortir le poulet de la marinade, égoutter légèrement chaque morceau (un peu de marinade aide à fixer l'enrobage). Enrober chaque morceau généreusement dans le mélange fécule-farine jusqu'à obtenir une couche blanche uniforme, puis tapoter pour éliminer l'excédent.
⏱ 5 min
- 5
Première friture (cuisson douce) : chauffer l'huile neutre dans une casserole haute à 160 °C. Frire les morceaux en petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration légèrement dorée. Retirer sur une grille. Écumer l'excédent de fécule (90 g) entre chaque fournée.
⏱ 8 min
- 6
Repos entre les deux fritures : laisser reposer les morceaux précuits 3 minutes à température ambiante pour redistribuer la vapeur interne et stabiliser la croûte.
⏱ 3 min
- 7
Deuxième friture (finition croustillante) : augmenter la température de l'huile à 180 °C. Replonger les morceaux 45 à 60 secondes par petites quantités, jusqu'à belle dorure croustillante. Déposer sur la grille et saler légèrement à la sortie de l'huile.
⏱ 4 min
- 8
Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise avec le wasabi (½ cuillère à café) (facultatif) et quelques gouttes de sauce soja pour une sauce relevée.
⏱ 2 min
- 9
Dressage et service : disposer les karaage sur un plat, parsemer de ciboulette ciselée, accompagner de quartiers de citron et de la sauce mayonnaise. Servir immédiatement, chauds, avec un bol de riz blanc et une salade de chou râpé pour un repas complet.