Salade niçoise au thon

Ingrédients

• 4 pièceTomate(environ 500 g, de plusieurs couleurs si possible)
• 3 pièceŒuf
• 200 gThon en boîte(à l’huile )
• 8 pièce Filets d'anchois(à l’huile)
• 100 gOlives noires(de préférence non dénoyautées)
• 4 petitsArtichaut(ou 8 cœurs d'artichauts en bocal, égouttés)
• ½ Piece Concombre(pelé et tranché en fines rondelles)
• 1 piècePoivron corne(épépiné et détaillé en fines lanières)
• 10 pièceRadis(en rondelles ou entiers)
• 3 pièceCébette(finement émincées)
• 2 poignéesRoquette(ou mesculin)
• 4 branchesBasilic frais(feuilles cueillies à la main au dernier moment)
• 1 gousseAil
• 1 pièceCitron jaune(pour les artichauts et la vinaigrette)
• 6 cuil. à soupeHuile d'olive(pour la vinaigrette)
• 2 cuil. à soupeJus de citron(environ ½ citron, pour la vinaigrette)
• 1 cuil. à caféMoutarde à l'ancienne(vérifier l'étiquette : sans vin ni alcool)
• au goûtSel(au goût )
• au goûtPoivre noir(au goût )

Préparation

1. 1

   Cuisson des œufs (3 pièce) durs : porter une casserole d'eau salée à frémissement. Y glisser délicatement les œufs (3 pièce) à l'aide d'une cuillère et les cuire 11 minutes à feu doux. Les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Après quelques minutes, écaler les œufs (3 pièce) et les couper en quartiers. Réserver.

   ⏱ 13 min

2. 2

   Préparer les artichauts (4 petits) (si frais) : tourner les artichauts (4 petits) en retirant les feuilles extérieures dures, citronner les cœurs au fur et à mesure pour éviter l'oxydation, puis les couper en fins quartiers. Les réserver dans un bol d'eau citronnée jusqu'au dressage. Si vous utilisez des cœurs en bocal, les égoutter et les rincer.

   ⏱ 8 min

3. 3

   Préparer tous les autres légumes : couper les tomates (4 pièce) en quartiers ; peler le concombre (½ Piece ) et le trancher en fines rondelles ; épépiner le poivron (1 pièce) et le détailler en lanières ; couper les radis (10 pièce) en rondelles ou les laisser entiers ; émincer finement les cébettes (3 pièce) ; laver et essorer la roquette (2 poignées). Éplucher les févettes si fraîches.

   ⏱ 10 min

4. 4

   Égoutter le thon en boîte (200 g) et l'émietter grossièrement avec une fourchette en conservant de beaux morceaux. Égoutter également les filets d'anchois (8 pièce ) sur du papier absorbant.

   ⏱ 2 min

5. 5

   Préparer la vinaigrette au citron (1 pièce) : dans un petit pot hermétique ou un bol, fouetter ensemble le jus de citron (2 cuil. à soupe) frais et la moutarde (1 cuil. à café) douce. Incorporer l'huile d'olive (6 cuil. à soupe) extra vierge en filet (8 pièce ) en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

   ⏱ 3 min

6. 6

   Frotter généreusement l'intérieur d'un grand plat de service peu profond avec les deux moitiés de la gousse d'ail (1 gousse). Disposer la roquette (2 poignées) en base du plat.

   ⏱ 1 min

7. 7

   Dresser la salade de manière composée : répartir harmonieusement et par bouquets distincts le concombre (½ Piece ), le poivron (1 pièce), les févettes, les artichauts (4 petits) égouttés, les radis (10 pièce), les tomates (4 pièce). Déposer ensuite le thon (200 g) émietté, les filets d'anchois (8 pièce ), et les quartiers d'œufs (3 pièce) durs. Parsemer d'olives (100 g), puis de cébettes (3 pièce) émincées.

   ⏱ 5 min

8. 8

   Arroser délicatement de vinaigrette au moment de servir. Terminer par les feuilles de basilic (4 branches) effeuillées à la main (pour éviter qu'elles noircissent). Ne pas mélanger la salade : la servir composée pour préserver la beauté de la présentation et les textures de chaque ingrédient.

   ⏱ 2 min