Chili végétarien aux haricots rouges aux carottes et épinards

Ingrédients

• 400 gHaricots rouges en boîte(1 grande boîte, égouttés et rincés)
• 400 gPulpe de tomate(1 boîte)
• 1Carotte(épluchée et coupée finement)
• 500 gÉpinards surgelés(décongelés et bien égouttés avant utilisation)
• 1Oignon(épluché et coupé finement)
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 1 c. à s.Cumin moulu
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre
• 200 gRiz blanc

Préparation

1. 1

   Éplucher la carotte (1) et l'oignon (1), puis les couper finement.

   ⏱ 10 min

2. 2

   Verser l'huile d'olive (1 c. à s.) dans une cocotte et faire chauffer à feu moyen.

   ⏱ 1 min

3. 3

   Ajouter la carotte (1) et l'oignon (1). Saler légèrement pour aider les légumes à rendre leur eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Si les légumes commencent à attacher, ajouter quelques cuillerées de pulpe de (400 g) tomates.

   ⏱ 20 min

4. 4

   Ajouter les épinards (500 g) décongelés et bien égouttés, ainsi que le reste de pulpe de (400 g) tomates. Saupoudrer de cumin (1 c. à s.). Ajuster l'assaisonnement en sel (1 pincée) et poivrer.

   ⏱ 3 min

5. 5

   Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ.

   ⏱ 20 min

6. 6

   Ajouter les haricots rouges (400 g) égouttés et rincés. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour les réchauffer et les imprégner des saveurs.

   ⏱ 5 min

7. 7

   Cuire le riz (200 g) selon les instructions. Une fois cuit, disposeez le riz (200 g) dans les assiettes et déposer par dessus la sauce chili. Et enfin, servir.

   ⏱ 5 min