Lasagnes au bœuf haché
Un grand classique de la cuisine italienne revisité avec générosité : des couches de feuilles de lasagnes alternées avec une sauce bolognaise mijotée au bœuf haché, une béchamel onctueuse à la noix de muscade et un gratin de gruyère et parmesan fondants. Un plat familial réconfortant, savoureux et facile à préparer.
Ingrédients
Recette de base : 6 personnes
- 12feuilles de lasagnes sèches
- 500 gViande hachée de bœuf
- 1Oignon(moyen, haché finement)
- 2 gousseAil(émincées)
- 1Carotte(pelée, taillée en brunoise fine)
- 500 gPulpe de tomate
- 100 mlBouillon de bœuf(chaud)
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 c. à cafébasilic séché
- 1 pincéesucre en poudre(pour équilibrer l'acidité de la tomate)
- 2 c. à soupeHuile d'olive
- au goûtSel(au gout)
- au goûtPoivre noir(au gout)
- 50 gBeurre(pour la béchamel)
- 50 gFarine de blé(pour la béchamel)
- 600 mlLait entier(froid, pour la béchamel)
- 1 pincéeNoix de muscade(râpée fraîche de préférence)
- 100 gGruyère râpé
- 30 gParmesan(rapé, pour le gratinage final)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Éplucher et hacher finement l'oignon (1) et l'ail (2 gousse). Peler la carotte (1) et la tailler en brunoise très fine.
⏱ 5 min
- 2
Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l'huile d'olive (2 c. à soupe) à feu moyen. Faire suer l'oignon (1) et la carotte (1) pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Ajouter l'ail (2 gousse) et mélanger 1 minute supplémentaire.
⏱ 6 min
- 3
Incorporer le bœuf haché dans la poêle. L'émietter à l'aide d'une cuillère en bois et le faire revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer généreusement.
⏱ 10 min
- 4
Ajouter la pulpe de (500 g) tomates. Verser le bouillon de bœuf (100 ml) chaud, incorporer l'origan (1 c. à café), le basilic (1 c. à café) et la pincée de sucre (1 pincée). Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
⏱ 20 min
- 5
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre (50 g) à feu moyen. Ajouter la farine (50 g) d'un seul coup et remuer vivement pendant 1 minute pour former un roux blanc sans le laisser colorer. Verser le lait (600 ml) froid en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère (environ 5 minutes). Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade (1 pincée) râpée.
⏱ 8 min
- 6
Montage : étaler une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin (environ 30 × 20 cm). Disposer une première couche de feuilles de lasagnes (12). Verser un tiers de la sauce bolognaise, puis un tiers de la béchamel restante, et saupoudrer d'un peu de gruyère râpé (100 g). Répéter l'opération deux fois pour obtenir 3 couches complètes.
⏱ 5 min
- 7
Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagnes (12). Napper généreusement du reste de béchamel, puis répartir uniformément le gruyère râpé (100 g) restant et le parmesan (30 g) sur toute la surface.
⏱ 3 min
- 8
Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Si la surface dore trop rapidement, couvrir d'une feuille (12) de papier aluminium pour les 20 dernières minutes de cuisson.
⏱ 40 min
- 9
Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la garniture de se solidifier légèrement pour faciliter la découpe en parts nettes. Servir bien chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte.
⏱ 10 min