Salade niçoise au thon

Ingredients

• 4 pièceTomato(environ 500 g, de plusieurs couleurs si possible)
• 3 pièceEgg
• 200 gCanned tuna(à l’huile )
• 8 pièce Anchovy fillets(à l’huile)
• 100 gBlack olives(de préférence non dénoyautées)
• 4 petitsArtichoke(ou 8 cœurs d'artichauts en bocal, égouttés)
• ½ Piece Cucumber(pelé et tranché en fines rondelles)
• 1 pièceHorn pepper(épépiné et détaillé en fines lanières)
• 10 pièceRadish(en rondelles ou entiers)
• 3 pièceCébette(finement émincées)
• 2 poignéesArugula(ou mesculin)
• 4 branchesFresh basil(feuilles cueillies à la main au dernier moment)
• 1 gousseGarlic
• 1 pièceLemon(pour les artichauts et la vinaigrette)
• 6 cuil. à soupeOlive oil(pour la vinaigrette)
• 2 cuil. à soupeLemon juice(environ ½ citron, pour la vinaigrette)
• 1 cuil. à caféWhole grain mustard(vérifier l'étiquette : sans vin ni alcool)
• to tasteSalt(au goût )
• to tasteBlack pepper(au goût )

Preparation

1. 1

   Cuisson des œufs durs : porter une casserole d'eau salée à frémissement. Y glisser délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère et les cuire 11 minutes à feu doux. Les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Après quelques minutes, écaler les œufs et les couper en quartiers. Réserver.

   ⏱ 13 min

2. 2

   Préparer les artichauts (si frais) : tourner les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, citronner les cœurs au fur et à mesure pour éviter l'oxydation, puis les couper en fins quartiers. Les réserver dans un bol d'eau citronnée jusqu'au dressage. Si vous utilisez des cœurs en bocal, les égoutter et les rincer.

   ⏱ 8 min

3. 3

   Préparer tous les autres légumes : couper les tomates en quartiers ; peler le concombre et le trancher en fines rondelles ; épépiner le poivron et le détailler en lanières ; couper les radis en rondelles ou les laisser entiers ; émincer finement les cébettes (3 pièce) ; laver et essorer la roquette. Éplucher les févettes si fraîches.

   ⏱ 10 min

4. 4

   Égoutter le thon en boîte et l'émietter grossièrement avec une fourchette en conservant de beaux morceaux. Égoutter également les filets d'anchois sur du papier absorbant.

   ⏱ 2 min

5. 5

   Préparer la vinaigrette au citron : dans un petit pot hermétique ou un bol, fouetter ensemble le jus de citron frais et la moutarde douce. Incorporer l'huile d'olive (6 cuil. à soupe) extra vierge en filet en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

   ⏱ 3 min

6. 6

   Frotter généreusement l'intérieur d'un grand plat de service peu profond avec les deux moitiés de la gousse d'ail. Disposer la roquette en base du plat.

   ⏱ 1 min

7. 7

   Dresser la salade de manière composée : répartir harmonieusement et par bouquets distincts le concombre, le poivron, les févettes, les artichauts égouttés, les radis, les tomates. Déposer ensuite le thon émietté, les filets d'anchois, et les quartiers d'œufs durs. Parsemer d'olives (6 cuil. à soupe), puis de cébettes (3 pièce) émincées.

   ⏱ 5 min

8. 8

   Arroser délicatement de vinaigrette au moment de servir. Terminer par les feuilles de basilic effeuillées à la main (pour éviter qu'elles noircissent). Ne pas mélanger la salade : la servir composée pour préserver la beauté de la présentation et les textures de chaque ingrédient.

   ⏱ 2 min